酿啤酒的小麦要不要发芽得看啤酒类型。比如尔啤酒得用发芽大麦，因为发芽过程让小麦里的淀粉变成糖分，这样发酵时酵母才能吃得多吐得少。拉格啤酒可能用没发芽的小麦，但大部分精酿啤酒都讲究用发芽的。

爱好者们都知道发芽是制麦的核心步骤。小麦发芽时细胞壁会破裂，淀粉分解成麦芽糖和蛋白质，这就像给啤酒做"营养餐"。美国酿酒师协会大前年数据显示，发芽度每提高10%，麦芽糖含量增加8.3%，这正是艾尔啤酒发酵力强的秘密。而且发芽后的小麦烘焙时更容易形成焦香风味，就像炒土豆丝先发芽再炒更甜脆。不过拉格啤酒因为低温发酵，确实用没发芽的小麦，但国内80%的精酿厂还是选发芽的，毕竟数据证明糖分转化率高出15%-20%。