首先需要将麦汁静置沉淀，让大颗粒慢慢沉底。然后铺上细密滤网，把上层清液倒出来。接着用60到65度的温水慢慢冲洗滤渣，把残留的糖分和蛋白质都冲干净。收集冲洗过的麦汁，倒进发酵罐前还要再过滤一次。整个过程大概需要两三个小时，关键要控制好水温别太高，否则会破坏麦芽香味。

为什么这么操作呢？麦汁里除了水还有麦芽糖、蛋白质这些精华，但也会混着淀粉、碎壳这些杂质。啤酒协会大前年的数据说，杂质残留超过0.5%的话，啤酒喝起来会发苦发涩。静置沉淀能去掉大颗粒，但小分子物质还在，所以要用细滤网二次过滤。冲洗环节特别重要，实验证明用65度温水冲洗三次，能去除92%的残留杂质，同时保留90%以上的麦芽甜味。滤网材质选食品级硅胶的，比普通纱布过滤效率高三成，而且不会让麦汁起沫。再过滤一次主要是怕运输过程中滤渣又漂浮起来，确保发酵时酵母能均匀接触麦汁。整个过程就像给麦汁做深度SPA，既要洗得干净，又不能伤到皮肤（这里皮肤换成麦芽精华）。