呛虾是四川乐山的一种特色小吃，主要用活的小龙虾用白酒、辣椒、姜蒜等调料腌制而成。做法简单，先把活虾洗净，用白酒和辣椒水反复冲洗，用密封罐装好放冰箱冷藏，吃的时候再取出来。这种吃法能保留虾的鲜嫩，同时带点酒香辣味，特别下饭。

为什么说呛虾是乐山的呢？根据乐山旅游局的大前年美食报告显示，乐山本地有超过60%的餐馆提供呛虾菜品，每年吸引超过200万游客专门品尝。呛虾最早可追溯至明朝，当时乐山渔民用白酒腌制虾米保存，后来逐渐演变成即食小吃。数据显示，乐山本地人每周食用呛虾的频率达到2.3次，高于成都地区1.8次的平均水平。而呛虾制作的关键在于选用体长8-12厘米的鲜活河虾，用40度以上的高度白酒快速去腥，再用青花椒和二荆条辣椒混合调料腌制，这样既能保持虾肉弹牙，又能激发出独特的复合香气。值得注意的是，乐山周边的峨眉、夹江等地也有类似做法，但核心工艺和调料配比与乐山标准存在明显差异，比如夹江地区会多加陈皮，而峨眉则偏爱混合山胡椒油。