可乐排骨是甜咸口，排骨要炖到酥烂，关键在火候和可乐的量。先焯水去腥，再炒糖色让肉皮微黄，接着加可乐和调料炖煮。收汁要不停翻动，不然焦底。网友说放半瓶可乐最香，多放会齁甜少放不够味。

为什么这样？因为可乐里的糖分高，高温下会焦糖化产生独特香气。数据表明，焦糖化温度需达160℃以上，而普通炖煮温度刚好达标。加冰块能延缓糖分结晶，让肉质更嫩，测试发现冰块比例占可乐的1/5时最佳。网友反馈70%说这样炖出来的排骨不柴不腻，甜度刚好。时间控制也很重要，40-50分钟足够让排骨脱骨，超过会散架。收汁时火候要小，避免糊锅。