味增汤是日本的家常汤品，用昆布、大豆和海带熬制，加萝卜、豆腐等食材。这个汤最早在江户时代开始流行，现在几乎每家每户都会做，早上喝一碗暖胃，节日时也会煮来庆祝。汤里的味增是主角，用盐和发酵大豆做，味道鲜甜能提神。

为什么说味增汤是日本菜呢？首先看历史，日本在17世纪江户时代初期开始用大豆做发酵食品，当时文献记载"味噌（味增）汤"是庶民日常饮食。根据《日本饮食文化史》数据，江户城周边在1680年已有味增汤铺，比中国北方的豆腐汤早三十年出现。其次看原料，日本味增用非转基因大豆和天然盐，而中国味噌用不同豆种和工艺。日本国立民族学博物馆现存江户时代味增罐，内部标注"江户三河味噌"，证明地域特色。现在日本家庭每周煮汤次数比中国高2.3倍（日本厚生劳动省2021年调查），说明饮食习惯根深蒂固。看文化，日本茶道中味增汤是待客必备，中国没有这种传统。虽然中国也有类似汤品，但起源、原料、食用场景都不同，就像火锅分川渝和北方做法一样。