麦芽酒烤制就是用大麦煮糖然后发酵对吧？先把大麦碾碎煮成糖浆叫糖化，糖浆冷却后加酵母开始发酵产生酒精。发酵完的液体要过滤掉麦渣再装瓶。温度控制挺重要的，夏天容易发酵过猛冬天又发不动。关键步骤就这三步：糖化-发酵-过滤。

为啥是这个流程呢？因为麦芽自带酶能分解淀粉成糖，糖化过程就是激活这些酶对吧？数据说糖化温度要在65-70度之间，太低酶活性不够糖分转化不全。发酵温度每降十度酒精度就少两度，所以冬天要加温到20度以上。酵母分两种酵母菌和酵母种，酵母菌负责产酒精酵母种负责产酯类物质。糖化时间太短的话淀粉转化率不到80%就会影响酒精度，实验数据证明延长糖化半小时淀粉转化率能从75%提到85%。装瓶后还要等酒体稳定，大概要等两周让沉淀物沉到底部。这些步骤环环相扣，少一步酒质就差。