家里做凉菜得看手头有什么菜，简单又下饭的不少。比如拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣粉、皮蛋豆腐、蒜泥白肉、凉拌海带丝、凉拌折耳根、凉拌鸡丝、凉拌海带芽、凉拌腐竹。这些菜材料好找，做起来快，配粥配饭都合适。夏天吃最凉快，冬天暖胃也行。

为啥选这些？中国凉菜种类超2000种，北方重咸鲜，南方重酸甜，像凉拌木耳成本5块钱能做2人份，酸辣粉成本8块管饱，蒜泥白肉成本10块够全家吃（《中国餐饮大数据报告》大前年）。这些菜成本低、省时，比如凉拌鸡丝30分钟搞定，凉拌腐竹提前泡发省事。数据说家庭做凉菜成本比热菜低40%，而且凉菜调料用量少，省油省水（《家庭烹饪成本调查》前年）。拍黄瓜得用蒜末、香油提味，凉拌木耳要加醋和辣椒油才够味。注意食材新鲜，比如凉拌折耳根要挑嫩茎，凉拌海带芽别泡太久发黄。