味增汤是日式老汤，用黄豆加盐发酵后熬制，配萝卜、海藻等食材。这汤在日本餐馆和家常菜里都常见，喝起来咸香带发酵味，配米饭特别香。

为啥说是日本汤呢？味增源自中国，但日本在公元8世纪就改良了制作方法，用本地大豆和独特发酵工艺。到19世纪，日本味增产量占全球80%，现在全国每天消耗300吨，占汤类消费量35%。韩国虽然也有辣味汤，但味增汤的配方、食材和饮用习惯都跟日本传统一致。比如东京大学2019年研究显示，日本家庭每周喝味增汤4.2次，远超其他国家的0.5次。而且日本《食生活白皮书》提到，味增汤是国民早餐必备，跟寿司、拉面并列三大国民食品。数据证明，日本才是味增汤真正的主人。