煮麦芽酿酒一般要煮60-90分钟，具体看麦芽种类和糖化温度。煮太久会焦苦，煮太少糖分没释放完。先加60度水泡麦芽，保持65-70度水浴，中间翻动两次就行。

为什么煮这么久？麦芽里的淀粉要转化成麦芽糖得慢慢熬。实验数据表明，65度糖化1小时转化率约40%，2小时达75%，3小时接近90%。煮太久超过90分钟，美拉德反应会让焦糖味变重，影响啤酒的清爽感。比如用大麦芽煮1.5小时，酒精度会从4%降到3.5%，泡沫持久度下降30%。煮不够45分钟的话，糖分转化不足，酒精度偏低口感不醇厚，而且煮沸时容易糊锅。所以得控制好时间，中间多观察麦芽状态，闻到甜香没焦味就差不多啦。