乌鸡有补气血增强免疫调节内分泌的作用，尤其适合体虚的人吃。它的蛋氨酸和赖氨酸含量比普通鸡高两倍，吃乌鸡能补充优质蛋白，促进伤口愈合。中医说乌鸡能滋阴润燥，夏天吃能防上火，冬天喝汤能暖身。

乌鸡的蛋白质含量比普通鸡高20%左右，《中国食物成分表》显示每100克含有18克蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸。研究说乌鸡中的硒元素能抗氧化，降低癌症风险。中医典籍《饮膳正要》记载乌鸡配黄芪炖汤，对调理月经不调有效。现代营养学分析发现，乌鸡脂肪含量比普通鸡低15%，胆固醇也少，适合三高人群。但要注意乌鸡性温，阴虚火旺的人吃多了会口干舌燥。比如有个研究跟踪了500人吃乌鸡，发现连续吃三个月的人，血红蛋白平均升高1.2克，免疫球蛋白A提高18%。不过要提醒大家，乌鸡汤里的胶原蛋白不能直接补到皮肤里，想美容得用专业护肤品。