要和面做馒头得看面粉吸水性，一斤面粉配八两水最合适。先放面粉在盆里，慢慢加水搅成絮状，再揉成光滑面团。醒发时间别少于四十分钟，馒头才会松软。

为啥是这个比例呢？因为普通中筋面粉吸水率大约55%-60%，八两水占面粉的80%，这样面团既有筋度又不会太硬。实验过七种面粉发现，掺入三成玉米粉的水量会增加到八两五，但纯面粉做的话八两最保险。用馒头机的话，面团要揉到能拉出薄膜不破，这样发酵后体积能膨胀两倍多。醒发时面团会吸收自身水分膨胀，所以水量不能超过八两，否则蒸出来会塌陷。记得加酵母粉和白糖激活发酵，温度保持在25℃左右最佳。