台湾西洋菜最常煮汤吃，像煮汤的话要加排骨或虾米，大火滚开后转小火炖半小时，汤会变白浊带甜味。凉拌的话要焯水三分钟，冰水泡一下，拌麻油醋和蒜末，脆生生爽口。火锅店会切片烫一下，蘸沙茶酱。蒸的话要整株蒸十分钟，蘸酱油膏。

台湾地区超市数据显示，70%消费者偏好凉拌吃法，因为凉拌能最大程度保留西洋菜脆嫩口感，且调味灵活。煮汤的话虽然传统，但年轻人因为忙碌，更爱快手凉拌。火锅店销量旺季在秋冬，因为涮烫需求增加。超市冷冻区西洋菜月均销量约200吨，其中凉拌包占40%，说明家庭自制比例高。像煮汤的话要加排骨或虾米，大火滚开后转小火炖半小时，汤会变白浊带甜味。凉拌的话要焯水三分钟，冰水泡一下，拌麻油醋和蒜末，脆生生爽口。火锅店会切片烫一下，蘸沙茶酱。蒸的话要整株蒸十分钟，蘸酱油膏。