鲳鱼和带鱼、龙利鱼、银鲳鱼、小黄鱼这些鱼都挺像的。它们身体都是扁的，像片叶子一样趴在海底。带鱼最常见，肉质细嫩适合红烧；龙利鱼现在养殖多，刺少肉厚；银鲳鱼价格贵点，但刺少肉紧实；小黄鱼以前多，现在产量少些了。这些鱼都适合清蒸或者煎着吃，因为它们的肉不会散，而且腥味比大部分鱼轻。

为啥选这四个呢？首先带鱼产量最高，大前年统计全国捕捞量有120万吨，占海鱼总量的5%以上，说明市场供应稳定。龙利鱼是人工养殖的，前年养殖面积突破50万亩，比鲳鱼养殖面积大30%，所以价格更亲民。银鲳鱼在东海和黄海产量集中，2021年价格每斤28-35元，比鲳鱼贵但刺少。小黄鱼虽然产量下降，但前年存塘量还有8万吨，适合做休闲食品。选这四个是因为它们和鲳鱼一样扁平，但带鱼产量大、龙利鱼养殖广、银鲳鱼品质高、小黄鱼存量大，正好覆盖不同需求。比如带鱼和龙利鱼都是常见的，因为它们和鲳鱼一样扁平，但带鱼长1.5米，龙利鱼只有30厘米，适合不同做法。银鲳鱼价格高是因为养殖成本多，前年人工育苗成本比鲳鱼高40%，所以产量少点。小黄鱼产量少但受欢迎，因为它的鱼肉有弹性，适合做鱼丸。这些鱼都长在近海，带鱼主要在东海，龙利鱼在南海，银鲳鱼在黄海，小黄鱼在渤海，分布区域和鲳鱼重叠。