黑啤的原料主要是麦芽、啤酒花和酵母，水也很重要。先烤焦麦芽提色增苦，再和啤酒花煮水，加酵母发酵。发酵要三四周，时间越长味道越深。

黑啤为什么用烤麦芽呢？因为麦芽烘焙后能产生焦糖味和单宁，单宁让酒体更厚重。数据显示烤麦芽黑啤的麦芽含量要达到50%以上，比如德国世涛用麦芽占75%。烤麦芽时温度要控制在160-200度，超过会发苦。啤酒花分苦味和香味两种，煮水时加苦味花，发酵时加香味花。水里的钙镁离子会影响发酵速度，硬水适合做深色啤酒。酵母分艾尔酵母和拉格酵母，黑啤用艾尔酵母发酵温度要18-22度，比普通啤酒高两度。发酵三四周后过滤酒液，再经过 months 陈酿会更醇厚。比如百威黑啤发酵要42天，陈酿六个月以上。