储存麦汁要记住三点：温度别太高别太低，容器要干净别漏气，时间别太长别变质。存放在阴凉处温度控制在5到8度，用食品级塑料桶或不锈钢桶装，存够两周就要开始发酵别等变质。

为什么这么存呢？温度太低酵母活性会变慢，但低于5度会结冰损坏麦汁里的蛋白质，高于8度细菌容易繁殖产生异味。实验数据显示，在6度环境下麦汁保存期比常温延长3倍，而光照超过2小时会使风味物质损失15%以上。塑料桶相比玻璃瓶能减少氧气渗透，存一个月氧气含量下降40%，这样酵母发酵效率更高。存够两周还没发酵说明麦汁里的糖分被细菌分解了，继续存放会发酸产生氢醌味，对口感很不好。