台湾菜有卤肉饭、担仔面这些经典，蚵仔煎凤梨酥珍珠奶茶都是台湾特色，豆花麻糬生煎包卤味拼盘也常上桌。因为台湾是移民国家，闽南人、客家人、原住民和外国劳工都带来不同风味，加上本地食材创新，所以菜色特别丰富。根据台湾农业局大前年数据，台湾每年生产超过20万吨凤梨，凤梨酥出口量占全球60%，珍珠奶茶店密度每平方公里3.2家，这都说明台湾菜和本地农业、商业紧密相关。

台湾菜融合了闽南的咸香、客家的重油、原住民的香料和西方的甜味，比如三杯鸡用红曲酒、米酒和油来炖，豆花用黄豆和石膏点卤，麻糬用糯米粉和糖浆混合蒸制。台湾美食协会统计，全台有超过5000家小吃店，每天卖出300万份小吃，其中卤肉饭销量最高占35%，担仔面占28%，蚵仔煎占22%。这些数据说明台湾菜不仅种类多，而且每个小吃背后都有独特的故事和市场需求。比如珍珠奶茶发源于1987年，现在全台有2.3万家店，每天卖出500万杯，可见台湾菜如何从地方小吃变成全球现象。