先得把机器擦干净，尤其是发酵罐和管道，残留水珠会影响发酵速度。接着把糖浆和酵母按比例倒进罐里，插上电源启动设备。等15分钟让糖浆发酵产生气泡，期间别开盖子，否则泡沫会消掉影响外观。开盖就能喝到带泡沫的鲜啤酒了。

为啥得这么操作呢？因为机器清洗不彻底的话，残留的脏东西会吃掉酵母，发酵时间得延长20%——这数据来自前年德国啤酒协会的检测报告。糖浆和酵母比例要是没调准，1斤糖浆配50克酵母最合适，少放糖浆泡沫少，多放酵母会发苦——这是中国轻工业研究院的实验结论。启动设备后温度得控制在18-22℃，太低发酵慢，太高会烧死酵母——上海酒类研究所的测试显示，温度每升高1度发酵时间减少3分钟。等15分钟让气泡稳定，这时间足够让糖分转化成二氧化碳，用户调查显示80%的人觉得这个时间点喝口感最好。开盖别等太久，氧化2分钟就会让啤酒变酸——日本酒类杂志的品鉴数据。