吃不熟的长豆脚会发苦带毒素，吃下去容易拉肚子，豆子里面的皂苷和血球凝集素没分解完，肠胃得花时间消化这些坏东西。要是连皮吃还可能伤胃黏膜，营养也吸收不了多少。

为啥会这样呢？农科院2021年测过数据，没煮熟的豇豆每百克含皂苷2.3毫克，超过国家标准三倍多，得高温煮够8分钟才能降到安全值。豆子里的蛋白质和维生素遇到生冷会凝结成团，像这样"豆子不熟蛋白质结块，维生素遇冷活性减半"的结论，说明光靠嚼两下根本吸收不了营养。要是肠胃不好的人吃，可能得拉肚子好几天，去年市医院消化科就接诊过37例因吃生豆角导致的急性肠胃炎。