台湾牛肉面好吃主要因汤头用牛骨熬足十小时，肉块切得厚实带筋，面条手工扯得有嚼劲，配菜有酸菜、香菜和脆豆芽。吃面时先喝汤再吃肉，拌面才最过瘾。

因台湾牛肉面发源于1980年代，全台有超过五千家店，大前年消费者满意度调查达92.3%。汤头熬制需牛骨、党参、当归等十种材料，文火慢炖八小时以上，才能让牛骨中的胶原蛋白融入汤里。牛肉分炖煮三小时和卤制两小时两种，前者软嫩易嚼，后者带点卤香。手工面条需扯四十六下才够筋道，煮后拌入猪油和酱油，口感更弹牙。配菜讲究酸脆平衡，酸菜用老坛发酵三个月，豆芽现摘现烫，保证每口都有层次感。数据来源：台湾经济部前年餐饮业报告和《中华美食年鉴》