咖喱牛肉主要放牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、姜蒜、咖喱块、盐和糖。牛肉要切大块，土豆胡萝卜洋葱切滚刀块，番茄切块，姜蒜切片，放咖喱块和盐糖调味。有些还会加椰奶让汤更浓稠，但传统做法不用椰奶。关键是要有牛肉和三种以上蔬菜，这样味道才够足。

因为牛肉要炖得软烂，所以选牛腩或牛腱，这两种部位纤维少，炖煮时间短，口感更嫩，数据显示牛腩的脂肪含量比牛腱低15%，更适合咖喱的浓郁味道。土豆胡萝卜洋葱这些蔬菜要切滚刀块，这样炖出来更入味，而且颜色好看，土豆淀粉能吸收咖喱油，胡萝卜纤维增加口感，洋葱是天然的增香剂。番茄可以多放点，因为番茄的酸甜能中和咖喱的油腻，数据显示番茄的番茄红素含量比土豆高3倍，所以放番茄能增加营养。姜蒜切片后要先用油煸炒出香味，这样能去腥提鲜。咖喱块要放，避免炖太久变苦。盐和糖的比例是1:0.3，比如500克肉放5克盐1.5克糖，这样味道更平衡。有些老厨师还会加半勺白胡椒粉，但新手容易放多，所以建议用黑胡椒替代。