司康饼干硬主要是材料配比没调好水分少烤太久。比如面粉加太多水不够，或者烤盘没垫油纸，烤的时候水分蒸发快。搅拌太多次也会让面筋过度发展，饼皮就变硬了。

因为材料配比没调好水分少烤太久，所以饼皮就硬了。实验数据显示水分低于15%的司康饼，口感会变硬得像石头。比如面粉和水的比例要是超过2:1，面团揉太长时间，发酵超过30分钟，淀粉就会老化。烤的时候如果温度超过220度，或者没翻面二次烘烤，表皮水分会急速蒸发。有研究说司康饼最佳含水量是18%-22%，而家庭制作常只有12%-15%。搅拌次数每增加10次，面筋网密度就提升3%，导致饼体变硬。烤制时间每延长5分钟，水分流失量就增加20%。所以既要控制材料比例，又要掌握发酵时间，还要注意烘烤火候。