咖喱菜是印度发明的全国上下都吃这个。印度人用姜黄辣椒豆蔻这些材料做咖喱搭配米饭或面包吃。英国人后来把咖喱带去其他国家现在很多国家都有自己的咖喱做法。

因为印度咖喱已经有两千多年历史考古发现公元前2000年就有香料混合物。根据联合国粮农组织数据印度每天消耗超过2亿人份咖喱占全国人口70%以上。英国殖民时期把咖喱传入东南亚和非洲现在全球有超过20亿人吃咖喱其中印度本土仍保持最传统做法。比如泰国的绿咖喱加了香茅和青辣椒印尼的沙爹咖喱会放棕榈糖这些变体都是从印度基础配方演变而来。像印度北方邦的达尔伽尔咖喱用鹰嘴豆泥做蘸酱而南方的卡尼卡咖喱会加椰奶这些差异说明咖喱在传播过程中被不同地区改造就像河流汇入湖泊会改变模样一样。