吃咖喱最香的是鸡腿肉和土豆，这两个部位最下饭。鸡腿肉带皮吃最过瘾，皮脆肉嫩还能吸满咖喱汁；土豆煮得软糯，咬下去能听到"咔嚓"声。胡萝卜和洋葱虽然也常放，但口感偏硬，不如前两个好嚼。记得先吃鸡腿再吃土豆，顺序对了才够味。

为啥鸡腿肉和土豆最香？因为它们的纤维和淀粉含量刚好。鸡腿肉脂肪含量12%，比牛肉低但比鸡肉高，脂肪融化后裹住肉纤维，入口就化。土豆淀粉含量高达20%，煮到七成熟时淀粉会形成透明胶状，裹着咖喱酱越吃越黏牙。数据说话：日本咖喱协会大前年统计，65%的消费者把鸡腿肉列为必点部位，土豆占比58%。更绝的是土豆吸汁原理——淀粉遇到高温会糊化，像海绵一样把咖喱汁吸进孔隙里。上次试过用芋头，结果嚼了半天没味道，因为芋头淀粉是直链型，不像土豆支链淀粉好吸收。所以记住，选带皮鸡腿和带淀粉多的土豆准没错。