咖喱汤来自印度，特别是安得拉邦和泰米尔纳德邦。咖喱是印度传统调料，用姜黄、辣椒等混合香料制作，有千年历史。比如印度史诗里提到过用香料煮汤，现在全国有三百多种咖喱汤做法。

首先咖喱的起源可以追溯到千年前，那时候印度人开始用姜黄、辣椒、豆蔻等混合香料调味。比如安得拉邦的《摩诃婆罗多》史诗里就有记载，说古印度人用香料做菜。后来传到东南亚和欧洲，但核心配方还是印度传统。据统计印度咖喱出口量超过十亿美元，全球有四成咖喱粉产自印度。现在印度人每天喝咖喱汤超过两亿杯，比三十年前多了三倍。比如孟买街头的咖喱店，早上七点就卖光全天量。不过有些地方加了椰奶或番茄，那是本地化改良。总体来说咖喱汤就是印度人的厨房灵魂，从古至今没变过。