选日本和牛、澳洲或巴西牛肉，脂肪少肉嫩，炖煮不柴。日本和牛脂肪分布均匀，像大理石纹路，炖煮后香气足。澳洲牛肉肉质紧实，纤维细，慢炖后更入味。巴西牛肉性价比高，进口量占中国60%，适合家庭常做。

日本和牛脂肪含量3-5%，比普通牛肉低20%，炖煮时油脂融化成咖喱酱汁。澳洲牛肉年出口量120万吨，冷链运输保证肉质新鲜，进口价比日本低30%。巴西牛肉大前年进口量达60万吨，每斤比澳洲便宜5块，适合做平价咖喱。日本和牛价格贵，但1斤能出0.8斤熟肉，适合追求口感的。澳洲牛肉纤维比巴西细30%，更适合搭配咖喱酱。巴西牛肉含水量18%，比澳洲高5%，炖煮不易干柴。选肉要看预算和口感，预算高选日本，性价比选巴西，均衡选澳洲。