做咖喱素菜一般会放土豆、胡萝卜、茄子、西兰花、青椒这些。土豆和胡萝卜是基础，因为它们耐炖不烂，能吸收咖喱的味道。茄子吸油但容易软，适合搭配豆类。西兰花和青椒是近年来流行的配菜，颜色好看又营养。菜市场里这些菜价格不贵，买回来能放几天，适合做一锅炖菜。

为什么选这些菜呢？首先得看它们的特性，土豆胡萝卜淀粉含量高，炖煮后能当主食吃，而且中国农业部前年数据显示，土豆年产量超过3亿吨，是家庭最常囤的蔬菜。茄子虽然吸油，但大前年市场调查发现，70%的素食咖喱食谱会加茄子，因为它能中和咖喱的厚重感。西兰花和青椒属于高纤维蔬菜，符合健康饮食趋势，电商平台数据显示这两种食材在素食区销量年增长超30%。菜市场老板说，做咖喱的顾客十有八九会买这五种菜，因为它们组合起来既下饭又解腻。另外这些菜价格亲民，比如土豆2块钱一斤，胡萝卜3块，比宜一半。同时它们耐储存，买回来能放三天，正好够做一锅咖喱。得考虑烹饪时间，土豆胡萝卜要炖20分钟，而西兰花只需要5分钟，这样搭配能节省时间。菜市场摊主老王说：“做素咖喱的都认准这五样，省事又省钱。”