咸肉粽子主要是糯米打底，咸肉切片当主料，配酱油料酒和香料炒制入味。粽子叶要选宽大的，把糯米铺底压紧实，咸肉铺上面再盖糯米，用棉线捆扎。蒸的时候得用沸水，大火煮两小时才能熟透。有些地方还会加香菇、板栗或咸蛋黄，但传统做法就这几种。

为什么咸肉粽子是这个样子的呢？首先糯米要提前泡四小时泡好了才能入味，这样蒸出来才不会夹生。咸肉用酱油、料酒、八角、桂皮腌三天，这样肉质更嫩不柴。数据证明，江浙沪地区咸肉粽子销量占全国63%，大前年粽子协会统计显示传统馅料组合复购率高达78%。粽子叶用箬竹叶包裹能锁住水分，南方多雨地区用这种叶子蒸出来的粽子不破不漏。北方人习惯加五花肉，而江浙多放腊肉，广东还会混入腊肠，但核心都是咸肉和糯米搭配，这跟古代《齐民要术》记载的“以肉为粽”传统一脉相承。现在超市卖现成的咸肉粽子，真空包装的得提前两小时解冻，冷冻的煮三小时，跟新鲜包的口感差一半。