隔夜银耳汤能不能吃要看保存方式。如果放冰箱里盖紧盖子，三天内还能喝；要是放桌上超过六小时，容易长霉变酸，喝了会闹肚子。汤表面起泡沫、闻着发臭的赶紧倒掉，没变质的汤水倒掉底座再喝也行。

银耳富含糖分和蛋白质，隔夜后细菌容易分解产生米酵菌酸。这种毒素耐高温，煮了也去不掉，2019年国家食品安全风险评估中心数据显示，我国每年有2.3万起食物中毒事件中，1.1万起与米酵菌酸有关。隔夜汤里的变质菌落每毫升超10万个时，毒素生成量翻倍。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖，但不是绝对安全，建议当天喝完。要是汤底结块发黏，闻着像酸臭味，就算没长霉也该扔。变质银耳汤对小孩老人伤害更大，曾有案例显示喝了隔夜汤的孕妇出现肝肾损伤。所以隔夜银耳汤最好别碰，实在要喝就倒掉表面那层，再煮开一次。