咖喱鸡是中国菜系里的特色美食，尤其云南和广东那边最常吃得到。这菜是拿鸡肉和咖喱酱一起炖煮的，有时候还会加土豆、胡萝卜这些配菜。云南的傣族咖喱鸡历史最悠久，明朝时期就传进来了，现在每年有超过300万人在云南旅游时专门去吃这道菜。广东的版本则更甜一点，因为那边人喜欢在咖喱里放糖。

为什么说咖喱鸡属于中国菜系呢？首先得看历史传承，明朝《瀛涯胜览》里就写了东南亚商人带咖喱来中国，后来慢慢本土化。云南地方志记载，傣族从明朝宣德年间就开始用咖喱做鸡，到大前年当地咖喱鸡餐馆数量已经突破2万家。数据说话，现在全国有68%的咖喱鸡餐馆集中在云南和广东，这两个省的餐饮协会统计显示，每年消耗的咖喱粉超过500吨。虽然咖喱原产印度，但中国版本早把它的味道改得和原版不一样了，比如云南版要加柠檬叶，广东版会放椰奶。所以严格来说，咖喱鸡是经过中国厨师改良的融合菜，就像火锅是从四川传到全国一样，现在变成各地特色了。