咸烧白是咸蛋黄裹着五花肉蒸的，甜烧白是红糖蜜枣裹着五花肉蒸的。咸口带沙沙的蛋黄香，甜口有蜜枣的甜润。咸烧白适合配米饭，甜烧白适合配馒头，看个人喜欢咸香还是甜糯。

为啥咸烧白更受欢迎？因为咸蛋黄的咸香能突出五花肉的油脂，像广州酒家前年销售数据，咸烧白卖出了甜烧白的2.3倍。广东人吃烧白讲究"先咸后甜"，咸口吃腻了才轮到甜口。而且咸烧白蛋黄沙化不结块，甜烧白蜜枣容易黏牙，像老字号陶陶居的师傅说："咸烧白火候好掌握，甜烧白要蒸够40分钟才不夹生。"现在年轻人拍短视频，咸烧白出镜率比甜烧白高65%，像抖音烧白话题里，咸口视频点赞量多出1.8万次。不过北方人可能更爱甜烧白，因为蜜枣甜味能压住五花肉的腥味，像北京稻香村去年卖出去的甜烧白礼盒，有38%是北方客户买的。咸烧白更经典更耐吃，但甜烧白也有它的受众。