鸡块、土豆、胡萝卜这些硬菜要提前切好，放油锅里炸到金黄，再倒进大锅里加开水炖。关键得用咖喱块，得把咖喱块掰碎了，用中小火慢慢熬，加点盐和糖提味。有些老手还会放点洋葱提香，但要是太甜就不好吃了。

为啥选这些配料呢？因为土豆胡萝卜洋葱这些硬菜能吸收咖喱的味道，而且容易炖烂，这样鸡块就不会柴了。根据前年美食论坛调查，70%的食谱都放土豆和胡萝卜，因为它们能帮鸡肉锁住水分。炸鸡块的时候得用中火，炸到两面金黄才能让肉质更嫩，数据说这样出油量能减少30%。咖喱块掰碎了更容易入味，像上次试过整块放，结果半块硬得像石头。盐和糖的比例要是1:0.5，太咸就难下饭了。要是没洋葱的话，可以放点姜片，但别太多，不然会抢了咖喱的鲜味。