喜欢做咖喱鸡肉的都知道选鸡腿肉最香，皮薄肉嫩还带点肥，炖煮时不会柴还能保持水分。鸡胸肉太干容易散，鸡翅骨多肉少，鸡腿肉带点小骨头刚好卡在咖喱里，吃的时候一抿就化。

为啥选鸡腿肉？因为它的肌肉纤维比鸡胸肉细，脂肪含量刚好，炖煮时不会太干。中国农业科学院大前年数据说，鸡腿肉蛋白质含量18%，脂肪12%，比鸡胸肉高5%，比鸡翅低8%，这样正好让咖喱味道渗透进去又不柴。你看炖完的鸡腿肉一撕就成条，鸡胸肉得用刀切，鸡翅容易炖成橡皮。关键鸡腿肉带点暗红色，炒的时候不会发白，颜色好看。对吧？你看很多大厨都拿鸡腿肉做咖喱，像王师傅那道咖喱鸡腿，肉烂得像豆腐，汤汁都勾不住。