咸柠檬腌的时候放盐不能太多也不能太少。一般每斤柠檬用八两到一斤盐比较合适，这样既能把柠檬腌得入味，又不会让味道变得太苦。具体要看柠檬的大小和湿度，如果柠檬特别干的话可以少放点盐，要是湿的话就得多放点。腌的时候最好把盐均匀撒在柠檬表面，然后用手揉搓让盐粒都沾到柠檬肉里。

为什么是这个盐份量呢？因为柠檬本身含有水分，盐分要是太少的话柠檬容易发霉，太多的话会破坏柠檬的酸味。根据美食博主@厨房小张的测试数据，100克柠檬用8-10克盐最合适，这样腌出来的咸柠檬酸味浓、咸味淡，还能保持脆嫩口感。他做过对比实验，盐放少了的柠檬三天就长霉斑，盐放多的则酸味减弱，果肉变得软塌。所以得按照这个比例来，腌的时候还要注意天气温度，夏天温度高的话要缩短腌制时间，冬天可以放久点。另外腌好的咸柠檬要放在阴凉通风处，不能暴晒也不能淋雨。