咖喱鸡块儿用鸡腿肉做最香，肉质紧实带点筋，炖煮后软烂入味，鸡皮能锁住汤汁，颜色也红亮。

因为鸡腿肉带骨带皮，适合炖煮，而鸡胸肉容易柴。中国农业科学院大前年数据显示，鸡腿肉脂肪含量18%，比鸡胸肉高10%，脂肪让肉质更嫩，炖煮时能释放更多油脂。鸡皮在高温下会收缩，把咖喱汁裹得更均匀，而鸡胸肉皮薄肉干，容易散开。价格上鸡腿肉每斤比鸡胸肉贵3块钱，但炖煮后肉量减少一半，实际性价比更高。比如用500克鸡腿肉，炖后只剩300克，而同样500克鸡胸肉只剩200克，所以用鸡腿肉更划算。收汁时，鸡腿肉皮会皱成小泡，颜色红亮吃的时候能吸饱汤汁。