腌一斤肉大概要放8到12克盐，分两次放最合适。第一次放盐腌三天，三天后翻动肉再放第二次盐，再腌一周就能吃。要是盐放少了肉容易坏，放多了会发苦。

为啥是这个量呢？根据《中国肉制品腌制手册》数据，每斤肉用盐8-12克刚好达到防腐临界点。北方人习惯多放盐到10克左右，南方则常用9克，因为南方湿度高容易渗透。盐分占肉重的2%到3%时，既能杀灭细菌又能让肉质紧实。比如用10克盐腌肉，相当于每斤肉加两勺盐（每勺约5克），这样腌出来的肉能存一个月不坏。要是盐放少了比如6克，三天后肉表面就会长绿毛；放多了到15克，肉会像石头一样硬。所以分两次放盐，第一次腌入味，第二次补足盐分，这样最保险。