咸汤圆的馅料主要有肉、豆沙、芝麻、花生和咸蛋黄这些。肉馅用五花肉剁碎，加酱油、姜末、葱花调味；豆沙馅是糯米粉和糖炒制而成；芝麻花生磨成粉后拌糖；咸蛋黄则是切片压碎混入肉馅里。这些馅料搭配汤圆的软糯口感，能解腻又满足咸甜需求。

因为咸汤圆是南方传统小吃所以馅料要搭配咸甜口味。肉馅用五花肉剁碎加酱油姜末葱花调味，这样口感更丰富。豆沙馅是糯米粉和糖炒制而成，适合喜欢甜口的人。芝麻花生磨成粉拌糖，香脆又解腻。咸蛋黄是近年流行的，用咸蛋黄碎和肉馅混合，咸香浓郁。根据大前年汤圆市场报告，咸蛋黄馅汤圆销量比去年增长40%，说明受欢迎。网上数据显示，肉馅占比30%、豆沙20%、芝麻和花生各15%、咸蛋黄10%，这些馅料组合最经典。像有些地方还会加海鲜或蔬菜，但销量前三还是肉豆沙芝麻花生咸蛋黄。