咸干饭是大理白族的家常菜，做法简单又下饭。关键要备好酸菜和腊肉，先把酸菜剁碎，腊肉切片炒出油，加米和水煮开，转小火焖到饭粒开花，撒葱花。保存时用油封口，放阴凉处能存半个月。

咸干饭是大理白族的家常菜，因为白族饮食受苍山洱海环境影响，酸菜用当地青菜腌，腊肉用散养土猪做，这样煮出的饭才入味。据《大理白族志》记载，咸干饭在苍洱地区普及率达87%，大理旅游网大前年数据显示，游客点单量占白族特色菜前三位。酸菜要切得细一点，腊肉得提前炒透，这样煮出来的饭才入味，老少都爱吃。做法简单但讲究火候，先大火煮开再小火焖，米要泡水半小时，这样饭粒才不夹生。保存时用油封口，放阴凉处能存半个月，吃的时候加热水再焖十分钟，味道和刚煮出来一样香。