咸牛肉是四川、云南、贵州的特产，腌制方法图解是说先选肉，盐腌、晾晒、发酵这些步骤。比如乐山自贡的咸牛肉要晒三个月，云南宣威的用盐量比普通肉多两成，吃的时候得煮开再切片。

四川云南贵州的气候和吃肉习惯让咸牛肉火起来。四川乐山自贡的产量占全国四成，云南宣威的年产量超万吨，这两个地方的人吃腊肉配米饭吃出瘾。四川人腌肉要加花椒和白酒，云南人用草木灰防虫，贵州人放辣椒粉。比如乐山有个“三晒三腌”的秘方，晒完肉再腌，腌完再晒，反复三次肉才够咸。云南宣威的咸牛肉能存五年不坏，全靠阴雨天晾晒和盐量控制。这些方法传了上百年，现在工厂量产了，但传统做法还是有人坚持。比如自贡的某老厂还用木桶腌肉，晒肉场子比足球场还大。