做咖喱鸡肉饭主要用土豆淀粉或玉米淀粉来勾芡对吧？咖喱粉本身是混合香料不含有淀粉的，所以不能直接用咖喱粉代替淀粉。淀粉的作用是让汤汁变稠，而咖喱粉主要是调味。要是光用咖喱粉的话，咖喱会偏干偏咸，口感不够滑嫩。

爱好者的话就是说啊，咖喱粉和淀粉是两码事。咖喱粉里头姜黄、辣椒、孜然这些香料占大部分，淀粉含量不到5%（参考《中国烹饪百科全书》数据），所以得另外加淀粉勾芡。比如煮到一半的时候倒半勺淀粉水，边搅边煮，这样汤汁才会浓稠不结块。要是用咖喱粉代替淀粉，就像用盐当糖用一样，味道肯定不对。而且淀粉分子能吸收汤汁里的水分，让饭粒裹上咖喱更均匀。要是光靠咖喱粉的油分，最多只能让汤汁带点香味，根本稠不起来。再说了，咖喱粉本身有咸味，加多了淀粉水又得调盐量，容易翻车。所以结论就是咖喱粉不能当淀粉用，必须分开加。