咸酸味是川菜和湘菜里最常用的味道了，就像四川泡菜坛子泡的菜，湖南剁辣椒配的酸豆角，都是先放盐再放醋慢慢腌出来的。赣菜里也有咸酸味，但比川湘少点。这味道特别下饭，酸得开胃，咸得入味，适合吃辣的时候搭配。

为什么咸酸味是川湘菜系的代表呢？因为川湘地区湿度大，夏天容易发霉长菌，用盐和醋腌菜能保存更久。比如四川每年产酸菜200万吨，湖南泡菜产量占全国四成，赣南有三百多种腌菜做法。数据说话，川湘腌菜产量加起来占全国腌菜总量的65%，比其他菜系高两倍多。气候潮湿和物产丰富这两个原因，让咸酸味成了川湘菜的灵魂。而且川湘人吃辣，得用酸来平衡辣度，就像火锅配酸梅汤一样。要是光吃辣，喉咙会痛，加酸能解辣又提鲜。所以咸酸味在西南和中部地区特别流行，跟当地人的饮食习惯分不开。说句实在的，要是哪天川湘餐馆没酸菜了，那菜肯定不对味儿。