咸面是陕西人常吃的面食，用面粉和面擀成薄饼再切条，煮到半熟捞出来。配菜主要是葱花、辣椒面、蒜水，关键在油泼辣子。先烧一锅热油，浇在辣椒面和盐上，再淋点蒜水激出香味。配着凉菜和肉夹馍吃最香，早上五点菜市场就能买到现成的面条。

为什么咸面是陕西的？根据《中国餐饮地理》大前年数据，陕西面食占西北地区总产量38%，其中油泼面年销量超20亿碗。陕西安康县志记载，油泼面始于清朝光绪年间，因当地盛产小麦和辣椒，用热油泼面能保持面条劲道。现代做法分三步：和面时加鸡蛋更筋道（比例1:5），擀面要三揉三醒（每揉15分钟醒10分钟），油泼时油温必须达180℃（可用筷子测试冒青烟）。西安街的咸面馆日均出餐500份，高峰期需排队2小时，说明受欢迎程度。效果："陕西安康的油泼面，做法是先和面后擀成面条，煮到半熟捞出来配菜主要是葱花辣椒面蒜水，关键在油泼辣子，先烧一锅热油浇在辣椒面和盐上再淋点蒜水激出香味，配着凉菜和肉夹馍吃最香，早上五点菜市场就能买到现成的面条