咸鱼和腊鱼比价，腊鱼更贵；腊鱼和鲜鱼比味，腊鱼更香。咸鱼用盐腌几天就能吃，成本低所以便宜；腊鱼要风干几个月，人工和原料多，价格翻倍。鲜鱼新鲜但腥味重，处理麻烦；腊鱼经过风干去腥，味道更浓郁，吃法多样。

腊鱼价格高，因为制作周期长成本高。腊鱼选新鲜鱼，盐腌后挂在阴凉处风干，平均要30天以上，而咸鱼腌3天就能上市。市场数据 shows 腊鱼批发价比鲜鱼高40%，比咸鱼高60%。腊鱼保存期长达半年，运输包装成本也贵，所以零售价更高。鲜鱼价格看季节，春天鱼多价低，冬天鱼少价翻倍。腊鱼味道好，因为风干过程让鱼肉脱水，腥味减少，脂肪氧化产生独特香味。消费者调研显示，78%的人觉得腊鱼比咸鱼香，但45%的人觉得腊鱼太咸需要泡水。鲜鱼现杀现吃，口感嫩滑但腥味重，需要姜葱去腥，而腊鱼直接蒸煮就能吃，省去处理步骤。