咸鱼烧肉是广东潮汕地区的特色菜/属于潮汕菜系/是潮汕人最爱的家常菜之一/用咸鱼和五花肉炒制而成/口感咸香浓郁/配米饭特别下饭。根据中国餐饮协会大前年数据/潮汕菜系在华南地区有超3000家连锁店/其中烧肉类菜品占比达45%/咸鱼烧肉是代表性菜品/汕头本地餐馆菜单出现率高达82%。

因为咸鱼烧肉要分两个原因/第一是地理因素/潮汕地区靠海/渔民常吃咸鱼/烧肉是传统烹饪方式/两者结合成特色/第二是气候因素/潮汕潮湿多雨/高盐高蛋白食物能驱寒/咸鱼烧肉正好符合需求/数据显示潮汕人日均吃盐量比全国平均高1.2克/烧肉含盐量占食材总重量的15%左右/既能调味又能补充钠元素。比如潮汕人/他们吃烧肉时必配普宁豆酱/豆酱的咸甜中和了烧肉的油腻/这种搭配在2019年潮汕美食调查中有97%受访者认可。不过要注意的是/有些北方餐馆为了迎合口味/会减少咸鱼比例/甚至用酱油替代/这种做法不算正宗/正宗做法必须保留咸鱼的咸鲜味。