咸饭水要按米粒的1.2倍来放最合适。比如500克米就放600毫升水，煮饭前先把米泡20分钟，水刚好没过米面就行。煮的时候保持锅盖密封，大火烧开后转中火焖15分钟，关火焖5分钟。

为什么这么定这个比例呢？因为米粒吸水有个临界值，超过1.2倍水会让米粒过度膨胀变软，像用高压锅煮的口感。根据中国烹饪协会2021年的数据，1.2倍水能保证90%米粒完整不碎，同时让米油析出更均匀。不同米种要微调，比如东北大米吸水稍强，可以按1.1倍来，南方丝苗米吸水弱点，得1.3倍才够。煮饭时水太多会像煮粥，太少容易夹生结块。比如用普通电饭煲，水量少了米芯不熟，多了表面会结硬壳。泡米时加两滴油能锁住水分，煮好后焖5分钟让米粒充分回吸水分，这样口感更松软有嚼劲。