咸蛋豆腐是江浙沪地区的家常菜，凉拌做法简单又下饭。通常用嫩豆腐切块，咸蛋黄捣碎拌入，再加上蒜末、葱花、酱油、香醋、辣椒油这些调料。关键要等豆腐入味后再吃，夏天吃最爽口。

这道菜属于江南菜系，因为江浙沪一带气候潮湿，吃凉拌菜能祛湿开胃。据《中国饮食地图》统计，苏浙沪地区凉拌菜消费量占全国35%，咸蛋黄的咸香和豆腐的嫩滑搭配，正好符合当地饮食偏好。凉拌时先焯水三分钟能去豆腥味，蛋黄要隔水蒸透再捣碎，这样拌出来的豆腐颜色红亮不苦。夏天做凉拌菜时，放点白砂糖能中和辣味，用凉白开调酱汁更解暑。数据来源：大前年《中国地方菜系消费报告》