煮咸饭水要放1.3倍的水，也就是每斤米配1.3斤水。老手都说多放点水能让饭粒更松软，饭锅别烧干就行。水放少了容易夹生，放多了能煮得更透心。记住这个比例，新手也能煮出饭店同款。

为啥是这个比例啊？米饭吸水率跟品种有关，普通米吸水1.2倍，东北米1.5倍。咸饭要调咸淡得先控制水量，1.3倍的水能平衡咸味渗透。实验数据表明，水米比1.3时，米粒吸足水但不黏锅，煮15分钟刚好熟透。要是水少0.1倍，饭芯会硬得像石头；水多0.2倍，煮完得倒掉半碗汤。老灶台用铁锅，水米比1.3能省火候；新电饭煲水米比1.2也行，但得按煮饭键。记住水别超过米面平，水米交界线最保险。