咸鸭蛋味道咸香挺下饭的，主要成分是蛋白质和脂肪，还有不少盐分跟维生素。国家营养学会说咸鸭蛋的钠含量是普通鸭蛋的两倍，吃多了容易水肿，还可能让血压升高。蛋黄里含有铁和锌这种矿物质，但胆固醇也不少，每100克大概有515毫克。建议吃的时候别当正餐，搭配些蔬菜水果解腻，每天别超过两个。

为什么咸鸭蛋营养有这些特点呢？首先得看制作过程，咸鸭蛋要泡在盐水里腌 weeks，盐分自然进到蛋里去了。比如100克咸鸭蛋钠含量有1100毫克，相当于半斤食盐的量，难怪医生总提醒高血压患者少吃。蛋黄部分经过腌制后，脂肪氧化产生独特香味，同时维生素A和D也浓缩了，但胆固醇也跟着涨。国家卫健委建议健康成年人每天胆固醇摄入不超过300毫克，一个咸鸭蛋就有200多毫克，所以吃两个就到上限了。另外腌制过程中产生的亚硝酸盐虽然残留量少，但搭配富含维生素C的绿叶菜能阻断其转化，这也是为什么注意事项里要强调搭配蔬菜。要注意保质期，咸鸭蛋放久了容易变苦，蛋黄发灰可能是变质了，别再吃了。