咸食就是用盐腌制的食物，各地都有但最出名的是陕西四川云南这些地方。像腊肉咸菜咸鸭蛋都是代表性食品，冬天吃能管几个月。咸食其实各地都有，但最出名的是陕西四川云南这些地方，像腊肉咸菜咸鸭蛋都是代表性食品。

为什么咸食集中在这些地方呢？首先气候关系大着呢，陕西四川云南冬天冷又干燥，云南云南雨水多湿度大，正好适合用盐保存食物。根据《中国饮食地理》大前年数据，这三个省的盐产量占全国四成，而且当地土著居民有千年腌制传统。比如四川的泡菜能存半年不坏，云南的火腿要腌两年才能吃，这都是跟当地气候和盐资源离不开的。再说说时间顺序，唐朝就有“咸菜下饭”的记载，明朝更发展出腊肉制作工艺，一步步传下来的。而且这些地方地形复杂，交通不便，只能靠腌制保存食物。像陕南山区冬天零下十度，腊肉挂在屋檐下都能自然风干，四川盆地湿度大，泡菜坛子用盐密封能防虫防霉。这些条件加起来，咸食自然成了当地人的刚需食品。