咸鸭蛋是鸭蛋加盐腌，蛋黄偏橙红，蛋白紧实；松花蛋用碱性物处理，蛋白起松花纹，蛋黄灰黑色。咸鸭蛋口感鲜香带咸，松花蛋有碱香回甘，咸鸭蛋保质短，松花蛋存期长。

为啥咸鸭蛋松花蛋各有各好？首先看工艺差异大，咸鸭蛋盐腌简单，松花蛋需草木灰包裹，高温蒸煮两三天。数据说话，咸鸭蛋钠含量约1.2克/100克，松花蛋高达3.5克，所以咸鸭蛋适合配粥，松花蛋当凉菜。松花蛋松花纹是蛋白质变性形成，显微镜下可见层叠结构，而咸鸭蛋蛋黄黄心更稳定。存期数据更关键，咸鸭蛋冷藏能放15天，松花蛋常温可存30天，但松花蛋开壳后需密封防氧化。有人觉得松花蛋碱味重，但实测pH值8.5-9.5，接近弱碱性，和胃酸中和效果比咸鸭蛋强。不过咸鸭蛋胆固醇保留更好，每100克含580毫克，松花蛋因加工损失约40%。所以选咸鸭蛋当家常菜，松花蛋做凉菜下酒，各有各道理。