要放的水不能太多也不能太少，大概比例是米和水1:1.2到1:1.5之间。东北大米用1:1.3，南方籼米用1:1.5，提前浸泡30分钟更软糯。水太多会夹生，太少会发硬，煮好后要焖10分钟。

因为米吸水有规律，根据《中国家庭烹饪指南》数据，100克米配110-130克水最合适。东北大米吸水率比南方米低8%，所以比例要调高。比如煮1.5升饭，东北米放600克配720克水，南方米放600克配900克水。水多10%会多出30克熟饭，少10%会结块。煮时水开后再下米，电饭煲会自动调整，但手煮的话要盯火候。比如煮到第三次开盖加水，水量要刚好没过米面，这样米饭才能熟透，否则会夹生。